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Énergie des bâtiments, achats alimentaires, mobilité des clients, décret tertiaire : réalisez le Bilan Carbone® de votre hôtel, de votre restaurant ou de votre site touristique et construisez avec vos équipes un plan de transition réaliste.
Vous dirigez un hôtel, un restaurant ou une structure touristique ? L'essentiel en 30 secondes :
Le tourisme a émis environ 118 millions de tonnes de CO2e en 2018, pour 7,4 % du PIB. Source : ADEME, bilan des émissions de GES du tourisme en France, 2021.
Les trajets des visiteurs dominent, l'avion représentant à lui seul 40 % des émissions du tourisme. Hébergement, achats et restauration pèsent environ 20 %. Source : ADEME, 2021.
Ils représentent 30 % des nuitées et journées, mais un visiteur étranger émet environ quatre fois plus par nuit qu'un visiteur résidant en métropole, surtout à cause du transport. Source : ADEME, 2021.
Pour les hôtels et restaurants de plus de 1 000 m², par rapport à une année de référence, puis -50 % en 2040 et -60 % en 2050. Source : décret tertiaire, articles R. 174-22 et suivants du Code de la construction et de l'habitation.
Un cadre de plus en plus strict, qui structure déjà vos obligations pour les années à venir.
Obligatoire au-delà de 500 salariés (250 en outre-mer), à renouveler tous les 4 ans avec un plan de transition. Scope 3 obligatoire pour les entreprises soumises au rapport de durabilité. Jusqu'à 50 000 € d'amende (100 000 € en récidive). Source : articles L. 229-25 et R. 229-47 du Code de l'environnement.
Les hôtels et restaurants de plus de 1 000 m² déclarent chaque année leurs consommations sur la plateforme OPERAT et doivent les réduire de 40 % d'ici 2030. Source : articles R. 174-22 et suivants du Code de la construction et de l'habitation.
Depuis le 1er mai 2026, les hôtels et restaurants neufs sont soumis aux seuils carbone de la RE2020, pour les permis déposés à partir de cette date. Source : décret n° 2026-16 du 15 janvier 2026.
Depuis le 1er janvier 2024, tous les professionnels, restaurants compris, doivent trier leurs biodéchets à la source. Objectif national : -50 % de gaspillage alimentaire dans la restauration commerciale d'ici 2030, par rapport à 2015. Source : articles L. 541-1 et L. 541-21-1 du Code de l'environnement (loi AGEC).
Nous menons la démarche avec vos équipes, du cadrage du périmètre à la restitution du plan de transition.
Étape 01
Définir le périmètre (établissement, groupe, restauration, activités de loisirs), constituer l'équipe projet et sensibiliser la direction, la cuisine, les achats, l'entretien et l'accueil.
Étape 02
Énergie (chauffage, climatisation, eau chaude, blanchisserie), achats alimentaires et boissons, consommables, déchets et biodéchets, déplacements des clients et du personnel.
Étape 03
Facteurs de la Base Carbone® intégrés à notre plateforme, dont les données Agribalyse pour vos achats alimentaires.
Étape 04
Identifier les postes qui pèsent le plus (énergie, achats alimentaires, mobilité des clients) et chiffrer les leviers de réduction.
Étape 05
Formaliser le plan de transition, le présenter en interne et le publier sur la plateforme de l'ADEME si vous êtes soumis au bilan GES réglementaire.
Votre énergie et vos achats alimentaires, bien comptés
Notre plateforme intègre la Base Carbone® de l'ADEME, avec les données Agribalyse pour les produits alimentaires : chaque kilowattheure, chaque achat de denrées est calculé avec la donnée la plus juste, mise à jour automatiquement.
Trois domaines d'accompagnement, selon votre besoin.
Bilan Carbone®, plan de transition et formation de vos équipes, en salle comme en cuisine.
EcoVadis, VSME : des réponses fiables aux demandes de vos clients entreprises.
Analyse de cycle de vie de vos menus ou de vos offres de séjour.
Mesurez précisément l'empreinte carbone de votre hôtel, de votre restaurant ou de votre site touristique. Nous vous accompagnons de la collecte des données jusqu'au plan de transition chiffré.
Les réponses aux questions les plus fréquentes sur le Bilan Carbone® dans l'hôtellerie et la restauration.
Oui au-delà de 500 salariés (250 en outre-mer), ce qui concerne surtout les groupes. Quelle que soit votre taille, les bâtiments de plus de 1 000 m² sont soumis au décret tertiaire et tous les restaurants doivent trier leurs biodéchets. Un Bilan Carbone® volontaire aide aussi à répondre aux appels d'offres des entreprises et aux labels.
Jusqu'à 50 000 € d'amende (100 000 € en récidive) si le bilan GES obligatoire n'est pas réalisé, et une exclusion possible des marchés publics depuis 2026. Pour le décret tertiaire, une amende administrative pouvant atteindre 7 500 € pour une personne morale, après mise en demeure, et la publication du manquement.
À l'échelle du tourisme, le transport des visiteurs, environ trois quarts des émissions. À l'échelle d'un établissement, ce sont le plus souvent l'énergie des bâtiments pour un hôtel et les achats alimentaires pour un restaurant. Source : ADEME, 2021.
Il impose de réduire la consommation d'énergie des bâtiments de plus de 1 000 m² de 40 % d'ici 2030, 50 % d'ici 2040 et 60 % d'ici 2050, par rapport à une année de référence, avec une déclaration annuelle sur la plateforme OPERAT de l'ADEME.
Rénover les bâtiments et sortir du fioul et du gaz, réduire les consommations d'eau chaude et de climatisation, cuisiner davantage de produits végétaux, locaux et de saison, réduire le gaspillage et encourager vos clients à venir en train. Votre plan de transition hiérarchise ces leviers selon leur effet et leur coût.
C'est notre objectif : vos équipes sont associées à chaque étape et peuvent suivre notre formation au bilan GES. Les années suivantes, vous mettez à jour votre bilan dans notre plateforme, sans repartir de zéro, et suivez votre plan de transition.
De 3 à 8 mois selon la taille de votre entreprise, le nombre de sites et la disponibilité des données, du cadrage à la restitution du plan de transition.
Oui. Le Diag Décarbon'Action de Bpifrance prend en charge 40 % d'un Bilan Carbone® accompagné pour les entreprises de moins de 500 salariés, sous conditions. Nos formations peuvent être prises en charge jusqu'à 80 % par votre OPCO, selon ses critères. Voir les solutions de financement.